BRIGADEIROS ARCO IRIS

TARTE DE FRUTAS FRESCAS

Para a confecção da tarte de frutas é necessário previamente elaborar massa doce e creme de pasteleiro.

Creme Pasteleiro:

Ingredientes:

1 litro de leite

250gr de açucar

80gr farinha maizena

5 ovos

1 casca de limão

Confecção:

Levar ao lume 1litro de leite e 1 casca de limão numa caçarola a ferver

Mexer5 gemas e 250gr de açucar numa tijela com varas

Incorporar 80gr de farinha maizena no aparelho das gemas e ligar bem

Juntar leite fervido ao aparelho e retirar a casca de limão

Levar ao lume novamente o aparelho para engrossar no minimo mexendo sempre

Retirar o aparekho do lume

Guardar no frigorifico usar frio

Massa Doce

Ingredientes:

1 kg de farinha

500gr de açucar

250gr de margarina

5 ovos

Q.b. de raspa de limão

Confecção:

Colocar 1 kg de farinha,500gr de açucar, 250gr de margarina, 5 ovos e q.b. de raspa de limão na máquina universal

Ligar muito bem sem deixar amassar

Guardar no frigorifico (30 minutos)

Tarte de Frutas

Ingredientes:

Q.b. de massa doce

Q.b. de creme de pasteleiro

Q.b. de frutas variadas

Q.b. de geleia de gelatina

Q.b. de manteiga para untar

Confecção:

Untar q.b. de manteiga numa forma de tarte

Fornar q.b. de massa doce numa forma de tarte

Rechear q.b. de creme de pasteleiro alisando com uma espatula

Levar ao forno

Retirar depois de cozido

Deixar arrefecer

Depois q.b. de frutos laminados no topo da tarte de forma decorativa

Pincelar q.b. de geleia de gelaina no topo da tarte

Empratar no prato da tarte

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
500 gramas chocolate Doce
70 gramas chocolate Negro
12 gemas
12 claras
1dl natas


Confecção
Derreter 500gr de Chocolate Doce e 70 gr de Chocolate Amargo em banho maria.
ligar 1dl natas com as varas.
Bater 12 gemas em relevo com as varas.
Juntar chocolate derretido ao aparelho.
Bater 12 claras em castelo.
Envolver claras em castelo no aparelho.
Empratar.
Levar ao frigorifico ate solidificar.
Decorar gosto.

pudin de frutos silevestres .

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ingredientes

500-gr frutos
7 folhas-gelatina branca
120gr-açucar
1 pacote-açucar baunilhado
5 c/ sopa- agua
1/2l-natas
1 c/ sopa-açucar


confeccao

Trirurar 500gr de frutos silvestres
Ferver 120gr 1 c/ sopa frutos triturados, açucar, açucar baunilhado e agua
Juntar 7 folhas de gelatina
Deixar arrefecer
Duntar 1/4 natas quando começar a solidificar
Juntar 250gr nata e 1 c/sopa açucar num inox ate a levanta
Juntar metade de natas batidas ao oreparado
Rechear formas individual previmente lavadas em agua fria
Levar ao frigorifico por duas horas para solidificar
Desformas em pratos de sobremesa
Decorrar frutos silvestres e natas

Farófias

Ingredientes

200gr Açucar

4 Ovos

1 c`sopa miazena

1l Leite

1 Vagem baunilha

q.b. Canela em Pó

Confecção

Separar gemas das claras de 4 ovos

Bater 4 claras em castelo firme com 4 gotas de limão

Juntar 50gr de açucar até ficar expesso

Levar 1l de leite 150gr açucar e 1 vagem de baunilha ao lume e deixar ferver

Reduzir ao minimo quando ferver

Deitar colheradas de claras no leite e cozer voltandoas

Retirar as Farófias com uma escumadeira

Escorer Farófias num passador

Bater 4 gemas 1c`sopa maiasena num inox

Juntar o leite pouco a pouco mexendo sem parar

Engrossar o aparelho no lume mexendo sem parar

Empratar Farófias num prato fundo

Cobrir com o molho depois de arrefecer

Polvilhar q.b canela

Serve-se morno ou frio